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解答：

1、炒苦瓜要焯水。

2、苦瓜虽然是一种营养价值很高的蔬菜，但是草酸含量比较高。大约100克苦瓜含有459毫克草酸。这些草酸在体内与钙结合会形成草酸钙，对人体有害无益，而且这些草酸如果不清除，会有很大的苦味。因此，我们应该先将苦瓜焯一下，然后再炒。很多人犯错直接炒，味道会很好。

3、苦瓜要用开水烫一下，可以去除苦瓜中大部分草酸，减少部分苦瓜的苦味。烫漂可以去除有害的草酸，但同时也会使一些有价值的苦瓜流失，降低苦瓜的保健功能，所以要控制好烫漂时间。当锅里的水沸腾时，加入少量的盐和几滴香油。然后加入切好的苦瓜，焯水不超过1分钟。时机一到就拿出来。将苦瓜浸泡在冰水中，迅速冷却。温度下降后立即取出。沥干水分，放锅里炸。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。